事件始末:蒸鱼时,冷水下锅是错的,很多人不懂,难怪鱼肉腥又粗糙_鹿小男厨
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蒸鱼时,冷水下锅是错的,很多人不懂,难怪鱼肉腥又粗糙

时间:2019-07-10 15:33 鹿小男厨

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蒸鱼时,冷水下锅是错的,很多人不懂,难怪鱼肉腥又粗糙

现今社会,随着家庭条件、生活条件的不断提高,让我们对物质的选择上,都是倾向与健康有关的,最直面表现在饮食上,相信很多农村长大的朋友都经历过三餐温饱的问题,别说是猪肉了,米饭都没得吃。

而到现在条件好了,每个人都能买得起猪肉,却因猪肉的营养无法真正满足人的需求,加上近几年关于猪的负面新闻较多,猪肉也不在是餐桌上的首选了,更多的慢慢倾向于肉质鲜美富含蛋白质,以及各种微量元素,热量还很低,多吃不胖的淡水鱼或者海鱼类。

无论海鱼还是淡水鱼,肉质都非常嫩滑鲜美,而能够直面品尝鱼肉鲜美的方法就是清蒸,清蒸鱼是一道很教验烹调技巧的菜式,火候的掌握以及调味的搭配都有一定的要求。

还记得鹿小哥刚出社会第1次买罗非鱼,当时也不懂如何烹调,就打算直接上锅蒸熟点酱油吧,谁知误听舍友冷水下锅蒸鱼,直到出锅后才知道那是一个错误做法,加了再多的生姜也无法去除那一股恶心的鱼腥味,还因,害怕不熟,像蒸鸡肉一样蒸了15分钟,导致口感没有饭店的嫩滑,而是粗糙难吃。

后来回家请教做菜已经有30年经验的老爸才知道,蒸鱼时冷水下锅是错的,老爸说蒸鱼时除了去鱼腥的调味配料重要之处,影响口感的蒸鱼的水温和时间问题也很重要。

那么怎样才能选对方法蒸出一道肉质嫩滑无腥味的清蒸鱼呢?到底用怎样的水去清蒸鱼?选用哪些配料能够去鱼腥?蒸鱼时间要多长?对于这些问题,鹿小哥用老爸的清蒸鱼方法以及注意的小窍门来解答,让我们一起学习吧!

» 菜谱材料 «

鲫鱼1~2条,葱花生姜,料酒,食用盐,蒸鱼豉油

» 烹饪过程 «

首先把配料处理好,生姜切丝,好几片生姜片,葱切葱花,吃辣的还可准备一些辣椒丝。

鲫鱼买的时候,叫鱼档老板帮忙处理内脏和鱼腮杀好,拿回家后清洗几次把血水清洗掉,表面切花刀。

鲫鱼清洗干净后,在鱼身上抹上一些料酒和食用盐腌制10分钟左右再放进碟内,鱼的腔塞几片生姜片,在鱼的表面平铺适量生姜丝,然后膜上保鲜膜。

采用料酒腌制和鱼腔内放生姜是去掉鲫鱼身上的鱼腥味的关键,而蒸鱼的时候膜上保鲜膜不仅能让鱼肉的水分不会流失,而且上锅蒸的过程中热水蒸气不会倒流到鱼的碟内,从而让鱼身保持干爽,不至于让鱼浸泡在水蒸气热水内,炮成肉质软烂。,

蒸锅烧开水,把鱼放进蒸锅中,开大火蒸约8分钟,到点后关火,不要开盖让锅内的热气继续焖5分钟,开水下锅的好处能够让鱼肉直接受热均匀,从而使鱼肉鲜嫩。

而如果用冷水下锅蒸的话,冷水加热的过程中,会不断的形成水蒸气不仅需要巷子蒸的时间加长,而且蒸的时间长了肉质太老而粗糙,短了鱼肉受热不匀而半生不熟,也就是说明了为什么蒸鱼时冷水下锅是错的!

蒸鱼的时间也很重要,按鱼的大小大火蒸5~10分钟这个范围,再焖5分钟左右即可,鲫鱼蒸好后,把外面保鲜膜和鱼肉上的生姜丝去除不要,重新在上面铺些新的生姜丝和葱花。

蒸鱼豉油加点水调匀后均匀的淋在鱼肉身上,用锅烧点热油,直接把热油浇在鲫鱼身上,听到熟油和鱼肉生姜葱接触的那一瞬间,啪啦油响十分动听,也说时这一道清蒸鲫鱼就已经做好啦。

清蒸鲫鱼做法很简单,而且这个做法每一种鱼类都适合,只要掌握蒸鱼的火候就能烹调出肉质嫩滑无腥味的清蒸鱼菜式,鱼肉刚好熟透鲜嫩不粗糙,吃完还想吃,如果你以前不懂得清蒸鱼的做法,现在因这篇文章就能帮到你了,不妨帮鹿小哥分享出去让更多人知道哦!

【大家好,我是鹿小哥,每天分享好吃的菜式,如果你喜欢本菜谱欢迎你分享、收藏与关注!你对本菜谱有什么疑问,不妨下方给小编留言哦!】


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